Så är den – whiskyn för 9 000 kronor

bowmore-mizunara

bowmore-mizunaraFör ihop världens två mest kända whiskyöar och deras totalt olika -kulturer och avsluta processen med att lägga dem på handgjorda superexklusiva fat för första gången i historien. När västerländskt möter österländskt blir resultatet eftertraktat – och superlimiterat.

I sko- och kostymvärlden jämför man ju ofta det brittiskt rustika med rejäla konstruktioner, tyger och skoläster med det italienskt eleganta där linjerna och tygerna är mjukare och skorna slankare. I whiskyvärlden skiljer det sig åt på liknande sätt: den skotska ön Islay med sin styrka och passion mot Japans elegans och finess.

Som Islays äldsta destilleri har Bowmore varit verksamma sedan 1779, och tillverkat på samma sätt i över 200 år. Ryktet som en av världens mesta single malt-whisky har kort och gott inte skapats i en handvändning.

I stället för att slå sig till ro bryter de mönstret med nya Bowmore Mizunara – den första skotska whiskyn att lagras på japanska fat. Och inte vilka fat som helst utan handgjorda, sällsynta, dyrbara och eftertraktade. I norra delen av Japan hinner de berömda Mizunaraekarna bli minst 300 år gamla innan de blir till fat. Det är bara en handfull personer som känner till de gamla hederliga metoderna som sedan gör smaken så pass prisad och till Bowmore Mizunara valdes några av de finaste ut till att göra den nästan 1000 mil långa resan till Islay.

Och smaken? Ja, inte alls så rökig och kryddig som Bowmore brukar vara utan mer elegant och komplex, kryddigt fyllig med mycket söt vanilj, cederträ och mango tillsammans med Bowmores kända toner av rökt torv.

Bowmore Mizunara släpps i 2 000 flaskor, varav 29 har hittat till Sverige och Systembolagets beställningssortiment sedan i går, den 1 december. Artikelnummer: 80150. Pris: 8 999 kronor.

Maten som 8 av 10 svenskar väljer – en riktig klassiker

Lowres_color_Teenstopet_2015_KRISTOFER SAMUELSSON PHOTOGRAPHY-10

Lowres_color_Teenstopet_2015_KRISTOFER SAMUELSSON PHOTOGRAPHY-10

Trender kommer och trender går, men klassiker består. Även om den trendkänslige svensken gärna berättar om sina nya matupplevelser både här hemma och utomlands är det i slutändan en överväldigande majoritet som föredrar det svenskaste vi har.

I en ny Sifo-undersökning svarar 80% av svenskarna nämligen att det svenska köket och vanlig hederlig husmanskost är deras favorit. Goda nyheter för klassiker som Tennstopet, som i år firar 50 år som “husmansproffs” på Dalagatan i Vasastan i Stockholm.

– Samtidigt som både personal och stammisar varit oss trogna har vi fått in ett yngre klientel – det visar att den hederliga gamla svenska husmanskosten står sig väl i konkurrensen, säger delägaren Christian Olsson.

I ställets historia finns historien om när Cornelis Vreeswijk skulle vara Lucia, men också som ett vattenhål för spioner, Stig Bergling och KGB.

Vilket är det viktigaste skälet till att det har fungerat i 50 år?

– Om jag måste välja ett blir det en kombination av stolta kypare och kockar och stolta stammisar, säger Olsson.

Någon särskild rätt som är lite bortglömd och förtjänar att lyftas fram?

– Jag kan bara tala för oss på Tennstopet och här kommer det alltid att serveras fläsk med löksås. Den får man aldrig ta bort från menyn.

Är det rimligt att tro att konceptet håller i 50 år till?

– Ja, absolut. Tennstopet är en stolt institution där generationer möts och umgås och en sådan restaurang finns det alltid efterfrågan för.

Lowres_color_Teenstopet_2015_KRISTOFER SAMUELSSON PHOTOGRAPHY-8 lowres_sepia_Teenstopet_2015_KRISTOFER SAMUELSSON PHOTOGRAPHY-13Vi ses på Stopet framsida

Betydligt fler anekdoter berättas i nysläppta boken Vi ses på Stopet av Gösta Arvidsson, som finns ute nu i perfekt timing till julhandeln. Foto: Kristofer Samuelsson

 

Rökölen är den nya finölen

mariestads-richard-bengtsson

mariestads-richard-bengtsson

Nu börjar den stora nedräkningen för den 70 miljarder stora julhandeln. En given vinnare på julbordet för dig som redan tror dig ha smakat allt är den limiterade Rökig Kustlager, som Mariestads bryggmästare Richard Bengtsson har tagit fram med inspiration från sommarens segling på västkusten med Ostindiefararen Götheborg. 

Bryggeriets projekt Den Stora Smakresan är en årlig inspirationsresa till svenska smaker och dofter, som också bjuder in spännande personer till att utmana och sätta färg på det kulinariska.

Ostindiefararen Götheborg seglade hem rikedomar från Kina till Sverige under 1700-talet, och för att skydda träet och tågvirket från det salta havet och den starka solen var hon täckt av tjära. Den rökiga tjärdoften har inspirerat Richard Bengtsson till Mariestads Rökiga Kustlagers tydliga doft av tjära och rök, och en rökig, maltig smak med balanserad beska. För att få med rökigheten i ölen har Richard använt rejält med bokrökt malt tillsammans med en mindre mängd pilsnermalt och mörk karamellmalt.

1 500 flaskor har buteljerats, etiketterats och signerats för hand av bryggmästaren med team. Den gör sig alldeles extra bra kylskåpssval till den ofta feta maten på julbordet.

Till den rökiga ölen har stjärnkocken Björn Frantzén fått i uppgift att skapa en matchande maträtt. Valet föll på en speciell variant av löjromstoast, och deras arbete beskrivs i detta filmklipp:

mariestads-löjromstoast

Björn Frantzens Löjromstoast Special

Med löjrom från Kalix, smörstekt toast och citron och lättrökt blomkålscrème.

10 portioner

Ingredienser

Löjrom
500 g Kalix löjrom
Blomkålscrème
1 huvud blomkål
2 dl vispgrädde
1 dl créme fraiche
citron efter smak
Brynt smörpulver
25 g brynt smör
2 dl maltopulver (från SOSA)
Garnityr
1 grönt äpple
1 litet knippe dill
10 skivor toastbröd, skuren i fyrkanter, utan kanter

Metod

Löjrom

Häng av löjrommen i en sil.

Blomkålscréme

Plocka ned blomkålen i mindre bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Mixa till en slät créme i en blender med hjälp av den varma grädden och créme fraichen. Ha inte i allt från början, utan använd så lite som möjligt så att du får en slät och fast kräm. Smaka av med salt och citron. När krämen är varm, rök den med en rökpistol och plasta tätt.

Brynt smörpulver

Värm smöret så det är ljummet. Vispa i pulvret lite grand i taget. Krydda med salt.

Garnityr

Smörstek toasten frasig. Plocka dillen i små knippor. Hyvla det gröna äpplet tunt.

Avslutning

Lägg toasten i botten på tallriken. Toppa med löjrom och blomkålskräm. Strö över dill och de hyvlade äpplena. Avsluta med att strö på smörpulvret.

 

 

mariestadsMariestads Rökig Kustlager 75 cl (art nr: 89481-01) släpps i Systembolagets beställningssortiment den 1 december för 169 kronor.

När bara det finaste vinet är fint nog

markus-molitor

markus-molitor

Förra torsdagen lanserades tre viner som kammade hem maximala 100 poäng i ett test i våras på Systembolagets vinhyllor – och sålde slut i ett nafs. Men misströsta inte: i dag fredag kommer tre stycken 96- och 97-poängare från en av världens mest eftertraktade vinproducenter till Sverige – i totalt 48 stycken flaskor.

Så sent som häromveckan uppmärksammade vi lanseringen av “100-poängsölen” i Sverige, och nu är det alltså dags igen. Markus Molitor (bilden) var blott 20 år gammal när han tog över pappas vingård 1984. Under åren som har gått har verksamheten fått ett rejält lyft, och arealen på några av Moseldalens mest attraktiva platser fördubblats till att i dag omfatta 40 hektar. En av framgångsfaktorerna är att vänta ibland ända in i december med att skörda. Druvorna blir sötare, men riskerar naturligtvis att skadas.

Om du litar på Wine Advocates recensent Robert Parkers smaklökar som genererade nämnda 96 och 97 poäng är det dessa två lanseringar som återfinns i Systembolagets tre vinkällarbutiker i Stockholm, Göteborg och Malmö från och med i dag (och, enligt profetiorna, inte så länge till):

24 flaskor av Markus Molitor Zeltinger Schlossberg Riesling Auslese 2013 och lika många av Markus Molitor Erdner Treppchen Riesling Auslese 2013. Artikelnummer: 90125 respektive 95062: Pris: 329 kronor.

 
ny

Nu kommer “100-poängsölen” till Sverige

Nu kommer “100-poängsölen” till Sverige

Rodenbach-Caractere

Rodenbach-CaractereNu får svenska finsmakare något att bita i! Nästa fredag kommer ölet som kammat hem maxpoäng av de som verkligen vet – och hyllats över hela världen – till Sverige. Plaza tar en närmare titt på Rodenbach Caractère Rouge.

Från början var det ett testprojekt av belgiska Brouwereij Rodenbach, med 200 års tillverkning av en säregen flamländsk ale i bagaget, tillsammans med Michelinkocken Viki Geunes. Först lagras ölet under två år på bryggeriets gigantiska ekfat och därefter macereras färska körsbär, hallon och tranbär i det under sex månader. Resultatet har vi inte smakat ännu, men beskrivs som komplex och vinös med en helt naturligt bärig doft och syrlig smak. Och någonting har de uppenbarligen gjort rätt, efter att ha kammat hem 100 poäng av 100 möjliga på den amerikanska ölsajten RateBeer.

Den 4 september är det Sveriges tur att prova, när 3 000 flaskor når Systembolagets hyllor. Kommer du inte över någon av dem, eller inte orkar vänta, finns både Rodenbach (artnr 89664) och Rodenbach Grand Cru (artnr 1691) i det ordinarie sortimentet till vardags.

Rodenbach Caractère Rouge, 75 cl

Pris: 119,90 kr.
Artnr: 11710
Alkoholhalt: 7 %

Här är det bara insekter på menyn

rentokil-pestaurang-sergels-torg-stockholm

rentokil-pestaurang-sergels-torg-stockholm

Hittills har över 1 900 stycken insektsarter uppgetts användas som föda, och det pekas ut som en nyckel till att säkra framtidens middagstallrik. Ändå är blotta tanken på syrsa till middag helt otänkbar för många av oss. En ny restaurang som håller öppet i en enda dag vill få oss att ändra på det.

Entomofagi, alltså termen för att äta insekter, är ju ingenting konstigt i andra delar av världen. Och vi har tidigare uppmärksammat spektakulära initiativ för att få svenskar att få upp ögonen för det. Nästa försök sker den 4 september, när skadedjursföretaget Rentokil öppnar pop up-restaurang för allmänheten under en enda dag mitt på Sergels Torg i Stockholm. På menyn: smakprov på en trerätters med lättstekt mjölmask, kryddiga nudlar med gräshoppor och en söt avslutning bakad på syrsmjöl.

Namnet Rentokil Pestaurant kommer från engelskans pest, som betyder skadedjur.

– Insekter innehåller mängder av protein, B-vitamin och mineraler som järn och zink samtidigt som fetthalten är mycket låg. Det passar både bra in i vår hälsomedvetna livsstil och de utmaningar vi har i form av ett växande fetmaproblem i västvärlden, säger Andreas Tapper på Rentokil.

Beräkningar visar att över två miljarder människor världen över redan har insekter som kompletterande föda. När befolkningen ökar och fler får ett ökat välstånd finns en stor framtida risk för brist på kött. Och jämfört med boskap föds insekter upp snabbare och kräver mindre yta, samt avger 80 gånger mindre av växthusgasen metan.

På plats den 4 september finns experter för att svara på frågor om insekter. Likaså kostvetaren Ellen Gellerbrant från bloggen Insects for Starters (som handlar om just varför vi ska äta insekter), som kan hjälpa den modige med inspirerande recept med insekter som huvudingrediens.