Stationen i Mora

14060302_10154475750425844_2024741438_o

Jag har haft magisk måndag-tisdag i Norrlands inland. Med start i Leksand och sedan med Inlandsbanan hela vägen upp till Svenstavik i närheten av Östersund, på Den Stora Smakresan, som har blivit Mariestads sätt att hitta inspiration till ett nytt öl som sedan släpps i limiterad upplaga på Systembolaget. Om du har möjlighet att någon gång ta Inlandsbanan, så borde det hamna på din bucket list. Miljön går inte att beskriva!

14060302_10154475750425844_2024741438_o

Under ett stopp på stationen i Mora. Gulligt med farbröderna i bakgrunden som är riktiga trainspotters och hade luskat reda på exakt när tåget skulle komma, och sedan visste allt om det. Riktigt passionerade!

Kashmirtröja: Davida. Jeans: Kings of Indigo. Sneakers: adidas Stan Smith/Nilson Shoes. Solglasögon: Nivida

 

Stjärnkrögarens recept till den nya trendölen

björn-frantzen-den-stora-smakresan

björn-frantzen-den-stora-smakresan

Det exploderande ölintresset visar absolut inga tecken på att avta – precis som jakten på nästa smaksensation. Plaza tar hjälp av Mariestads bryggmästare Richard Bengtsson och stjärnkocken Björn Frantzén, för att para ihop höstens mest spännande öl med den perfekta kulinariska njutningen.

Saltöl är ett nytt bekantskap för många, men redo att nå en större publik. Också känt som gose hade det samma storhetstid som Ostindiefararen Götheborg, som nu under hösten bjuder in till Den Stora Smakresan. Signerad bryggmästare Richard Bengtsson är det nämligen smakmässigt inspirerat av det stora träskeppet och dess resor till Fjärran Österns kryddor och dofter, och för att sätta extra krydda på upplevelsen bjuds stjärnkocken Björn Frantzén in till att skapa maträtter som passar bra till brygden.

Till våren kommer nya limiterade öl av Bengtsson ihopparat med Björn Frantzéns nya maträtter, men redan till höstens saltöl har han tagit fram följande godbit (på bild överst till höger), och vi får även en inblick i resan som ledde fram till smakerna i korta videoklipp:

Morotsmacaron med kycklinglever, majs och krasse

10 portioner

Ingredienser

Macarons

(blir några fler!)
200 g morotsjuice
16 g torkad äggvita
16 g isomalt

Kycklinglever

150 g kycklinglever
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
1 dl madeira
150 g smör
2 ägg
0,5 dl grädde

Majscréme

1 st majskolv
100 g vispgrädde
citron efter smak

Garnityr

1 ask smörgåskrasse

Metod

Macarons

Vispa i en maskin, ihop äggvita och juice. Vispa som en maräng, tillsätt isomalten efter hand, och vispa till en fast maräng. Spritsa med tyll, på silikonmattor i maränger. Baka sedan marängerna på 65 grader i minst 4 timmar med öppet spjäll. Lägg i lufttäta lådor så att de behåller frasigheten.

Kycklinglever

Skala och finhacka lök och vitlök. Koka ihop madeira och lök tills nästan ingenting återstår. Mixa kycklinglever, madeiran och äggen i en mixer. Smält smöret och tillsätt försiktigt under mixning. Koka upp grädden och tillsätt. Salta och peppra. Sila smeten. Baka smeten i en form på 150 grader varmluft tills den har en innertemperatur på 68 grader. Låt svalna. Rör smeten smidig och lägg i en spritspåse.

Majscréme

Linda in majsen i folie. Ugnsbaka på 200 grader i 30 minuter. Tag ut och skär av kornen. Mixa till en slät kräm med hjälp av den uppkokta grädden. Smaka av med salt och citron.

Avslutning

Skär av lite på botten av marängen, så att den kan stå rakt. Spritsa lite kycklinglever. Spritsa i en klick majscréme. Toppa med mycket krasse, och avsluta med lite leverkräm på sidan som blir “locket”, och lägg ihop allt som en hamburgare. Servera genast.

Saltöl-mariestads-ljus (1)

Saltöl upphällt och serverat.

Björn-Frantzén-Richard-Bengtsson

Björn Frantzén och Richard Bengtsson.

 

 

ny

Här är Göteborgs nya hot spot