Stationen i Mora

14060302_10154475750425844_2024741438_o

Jag har haft magisk måndag-tisdag i Norrlands inland. Med start i Leksand och sedan med Inlandsbanan hela vägen upp till Svenstavik i närheten av Östersund, på Den Stora Smakresan, som har blivit Mariestads sätt att hitta inspiration till ett nytt öl som sedan släpps i limiterad upplaga på Systembolaget. Om du har möjlighet att någon gång ta Inlandsbanan, så borde det hamna på din bucket list. Miljön går inte att beskriva!

14060302_10154475750425844_2024741438_o

Under ett stopp på stationen i Mora. Gulligt med farbröderna i bakgrunden som är riktiga trainspotters och hade luskat reda på exakt när tåget skulle komma, och sedan visste allt om det. Riktigt passionerade!

Kashmirtröja: Davida. Jeans: Kings of Indigo. Sneakers: adidas Stan Smith/Nilson Shoes. Solglasögon: Nivida

 

Rökölen är den nya finölen

mariestads-richard-bengtsson

mariestads-richard-bengtsson

Nu börjar den stora nedräkningen för den 70 miljarder stora julhandeln. En given vinnare på julbordet för dig som redan tror dig ha smakat allt är den limiterade Rökig Kustlager, som Mariestads bryggmästare Richard Bengtsson har tagit fram med inspiration från sommarens segling på västkusten med Ostindiefararen Götheborg. 

Bryggeriets projekt Den Stora Smakresan är en årlig inspirationsresa till svenska smaker och dofter, som också bjuder in spännande personer till att utmana och sätta färg på det kulinariska.

Ostindiefararen Götheborg seglade hem rikedomar från Kina till Sverige under 1700-talet, och för att skydda träet och tågvirket från det salta havet och den starka solen var hon täckt av tjära. Den rökiga tjärdoften har inspirerat Richard Bengtsson till Mariestads Rökiga Kustlagers tydliga doft av tjära och rök, och en rökig, maltig smak med balanserad beska. För att få med rökigheten i ölen har Richard använt rejält med bokrökt malt tillsammans med en mindre mängd pilsnermalt och mörk karamellmalt.

1 500 flaskor har buteljerats, etiketterats och signerats för hand av bryggmästaren med team. Den gör sig alldeles extra bra kylskåpssval till den ofta feta maten på julbordet.

Till den rökiga ölen har stjärnkocken Björn Frantzén fått i uppgift att skapa en matchande maträtt. Valet föll på en speciell variant av löjromstoast, och deras arbete beskrivs i detta filmklipp:

mariestads-löjromstoast

Björn Frantzens Löjromstoast Special

Med löjrom från Kalix, smörstekt toast och citron och lättrökt blomkålscrème.

10 portioner

Ingredienser

Löjrom
500 g Kalix löjrom
Blomkålscrème
1 huvud blomkål
2 dl vispgrädde
1 dl créme fraiche
citron efter smak
Brynt smörpulver
25 g brynt smör
2 dl maltopulver (från SOSA)
Garnityr
1 grönt äpple
1 litet knippe dill
10 skivor toastbröd, skuren i fyrkanter, utan kanter

Metod

Löjrom

Häng av löjrommen i en sil.

Blomkålscréme

Plocka ned blomkålen i mindre bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Mixa till en slät créme i en blender med hjälp av den varma grädden och créme fraichen. Ha inte i allt från början, utan använd så lite som möjligt så att du får en slät och fast kräm. Smaka av med salt och citron. När krämen är varm, rök den med en rökpistol och plasta tätt.

Brynt smörpulver

Värm smöret så det är ljummet. Vispa i pulvret lite grand i taget. Krydda med salt.

Garnityr

Smörstek toasten frasig. Plocka dillen i små knippor. Hyvla det gröna äpplet tunt.

Avslutning

Lägg toasten i botten på tallriken. Toppa med löjrom och blomkålskräm. Strö över dill och de hyvlade äpplena. Avsluta med att strö på smörpulvret.

 

 

mariestadsMariestads Rökig Kustlager 75 cl (art nr: 89481-01) släpps i Systembolagets beställningssortiment den 1 december för 169 kronor.