Maten och drycken du unnar dig 2015

image002

image004

Vad väljer du på tallriken och i glaset under våren? Krogen Cloud Nine har gett området direkt väster om innersta Stockholms city ett lika ambitiöst som anspråkslöst lyft. Ägaren Henrik Nilsson guidar till sina favoriter.

Cloud Nine på Torsgatan vill vara en bättre kvarterskrog. Matsalen kombinerar kök från det klassiska Frankrike med spännande inslag av de franska kolonierna. Den lite dolda pärlan Dim Sum Room, vägg i vägg under samma tak, men med egen ingång, serverar högklassiga asiatiska smårätter. Baren matchar matmenyns geografiska prägel i cocktails med fransk, karibisk och asiatisk touch.

Interiören blandar genomgående handplockade designklassiker i en hemtam miljö. Henrik Nilsson beskriver det som att stället står på tre ben: inredningen, musiken och en vänlig stämning. Och så maten…

Sparsamma januari är ett minne blott och vad unnar man sig bäst just nu?

– Den som vill kosta på sig spenderar givetvis pengarna på skaldjur och havets läckerheter.

– Den som vidare vill framstå som “tvärdown” med 2015 äter dessa antingen som de är på en plateau de fruits de mer, klassiskt franskt, eller i en ceviche. Eller den coola, korrekta stavningen: “cebiche”. Leta efter en bra peruansk butik, såsom Rocoto på Frejgatan i Stockholm, för att köpa alla bra och billiga ingredienser som behövs för att göra en perfekt Leche de tigre – basen till alla lyckade cebiches.

– Den som inte diggar varken franskt eller peruanskt satsar på fisk och skaldjur i olika varianter av new style sashimi, med lekfullt tillsatta smaker som även funkar med kött och grönsaker.

Vilka tendenser ser du komma starkt under 2015?

– Jag tror att folk kommer börja uppskatta rotfrukter, svamp och färska kryddor ännu mer. Vegetarisk mat kommer bara att öka i popularitet, både för att det är nyttigt och, ursäkta, jävligt politiskt korrekt.

Vilken finare alkohol unnar man sig?

– Klassiker såsom cognac kommer starkt och försäljningssiffrorna har ökat markant det senaste året med stor draghjälp av att ha levt i symbios med hiphopen ända sedan 80-talet. Rapparen Nas är bland annat ambassadör för Hennessy i USA, och när hiphopen också har vuxit sig stark är det ju något som folk vill spegla sig i. Det finns gott om nyskapande drinkar och cocktails att sätta in sig i, men att dricka en Hennessy XO på is är som en dröm.

image002 image003

New style sashimi i Cloud Nines regi.

Översta bilden: Cebiche nikkei.

 

ny

Här är männen bakom veckans stora (reptilmat-)snackis